黒毛和牛通販　京都・イマムラ総業です。

最近「熟成肉」がブームになっていますが、とある熟成肉レストランにて陳列されていた和牛のランプ（モモ）肉です。

変色を通り過ぎ、黒カビが生えています。つまり、その部分の「腐敗」が進んでいるということですが、安全性に関する説明は特にありません。

過度な熟成は業界内からも疑問視する意見が多くあります。今後、熟成肉に関してガイドラインが制定され、食中毒などの事故が起こらいないことを願っているのですが・・。

和牛通販　京都・イマムラ総業です。

先日、大阪にて「タバコ専門店」の前を通りました。紙巻き・葉巻き・パイプタバコ・水タバコなど、世界中のありとあらゆるタバコを販売しており、圧倒的な品揃えに思わず立ち止まってしまいました。1箱5000円もするような外国タバコもあります。

「○○専門店」とは「○○しか取り扱いがない店」なのか「○○なら何でも揃う店」なのか・・・○○に特化する奥の深さを考えさせられます。

和牛通販　京都・イマムラ総業です。

牛肉の格付けで「Ａ5」や「Ａ2」といった肉質等級はインターネット上のサイトでもよく目にします。

これは公益社団法人日本食肉格付協会という機関が牛肉の「霜降り度合い」を決めた規格です。5等級が最も霜降りが多く、数字が下がるごとに霜降り度合いが低くなっていくという規格です。

しかし、全ての牛肉の霜降り度合いを5段階で区別することができるはずもなく、広義での格付けということになります。さらに、この格付けは「ロース」という部位の霜降り度合いのみで判定されていますので、他の部位もその格付けに比例した霜降り度合いであるとは限りません。写真は「Ａ2」と「Ａ5」の牛枝肉（ロース部分）の写真です。

霜降り度合いが一目瞭然で、市場間取引でも霜降り格付けが上位なほど高値で取引されます、「味には関係なく」・・・。

そうなんです、あくまでも「見た目」の評価であり、「味の評価」ではないのです。味は性別・肥育期間・供給飼料・肥育環境など、様々な要因によって変わってきますので、一概に「Ａ5＝美味しい」「Ａ2＝美味しくない」とは言えません。

インターネットショッピングや精肉店で和牛を購入される際には、「見た目」と「価格」だけでなく「販売者や生産者の商品へのこだわり」を吟味してみるのも面白いかもしれません。