黒毛和牛通販　京都・イマムラ総業です。

豚肉の部位は大別してロース・肩ロース・モモ・バラ・ヘレ・ウデに分割されるのですが、地方によって呼び方が異なります。

有名な話では、「ヘレは関西名・ヒレは関東名」、これは一般消費者の方でもご存知でしょう。また、関西では「ロース」を「チャップ」と呼ぶのは業界内でも一般的です。

しかし、関西でも神戸地方では「肩ロース」を「モイタ」、「スペアリブ」を「パイク」と呼ぶのです。神戸の業界関係者は「えっ？モイタって呼ばないの？？」というくらい浸透している呼び方です。

試しに神戸のお肉屋さんで「モイタをトンカツ用にカットして下さい」とか「パイクあります？」などと言ってみて下さい。どこまで通じるかは定かではありませんが・・。

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最近「熟成肉」がブームになっていますが、とある熟成肉レストランにて陳列されていた和牛のランプ（モモ）肉です。

変色を通り過ぎ、黒カビが生えています。つまり、その部分の「腐敗」が進んでいるということですが、安全性に関する説明は特にありません。

過度な熟成は業界内からも疑問視する意見が多くあります。今後、熟成肉に関してガイドラインが制定され、食中毒などの事故が起こらいないことを願っているのですが・・。

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先日、大阪にて「タバコ専門店」の前を通りました。紙巻き・葉巻き・パイプタバコ・水タバコなど、世界中のありとあらゆるタバコを販売しており、圧倒的な品揃えに思わず立ち止まってしまいました。1箱5000円もするような外国タバコもあります。

「○○専門店」とは「○○しか取り扱いがない店」なのか「○○なら何でも揃う店」なのか・・・○○に特化する奥の深さを考えさせられます。