黒毛和牛通販　京都・イマムラ総業です。

連日猛暑が続いていますが、先日、京都市食肉青年会（京都の若手食肉経営者が情報交換や親睦を深めることにより知識の研鑽を努める団体）の親睦納涼会が行なわれました。

納涼床とは高瀬川の水面上に臨時設備された場所で、隣を流れる鴨川や京都市内の夜景を眺めながら食事をいただける、京都の夏の風物詩です。

そして今回の食事はもちろん牛肉。厚めにカットした和牛を鉄板焼きにした「オイル焼」です。

少し風が吹くと涼しげに夕食を楽しむことができるのですが、“無風状態”では風情があるかどうか・・・。

5～8月まで京都の鴨川沿いの飲食店が大々的に行なう納涼床。京都にお越しの際はぜひ体験してみて下さい。

弊社の和牛は、枝肉から商品まで全て社内一貫加工なのですが、枝肉を解体する自社工場（食肉処理業）を紹介させていただきます。

枝肉（骨付き屠体）は1頭で約500ｋｇ程度ありますので移動は機械に頼らざるをえません。

シャッター外側の枝肉搬入ガレージに後ろ付けしたトラックからクレーンによって半頭（約250ｋｇ）ずつ引き上げます。

その後、牛枝肉は天井のレールをつたって枝肉保管庫に入ります。

枝肉保管庫での数日間の熟成後、大型の作業台の上で各部位の脱骨・分割を行ない、その後、1部位10ｋｇ程度になってから店舗（食肉販売業）へ運び精肉加工を行ないます。

（作業中の画像は脂や肉が散乱していますので作業終了後の画像でご容赦下さい）

中間業者を介さない、まさに“市場直送”の新鮮和牛を是非ご堪能下さい！！

黒毛和牛通販　京都・イマムラ総業です。

牛肉市況の高騰が慢性的になっていますので、なかなか潤沢に在庫が確保しにくい状況となっております。

先日、京都市場にて落札したＡ5等級の牛は非常に肉質・脂質がよく、ブログにアップロードさせて頂きます。

三重県産のＡ5等級（メス）ですが、京都市場にて屠畜された牛ですので定義上「松阪牛」とは謳えません。

本日（7/29）より通常価格にて販売中です。

是非この機会に、“最高級黒毛和牛”をお買い求め下さい。